Pernilla´s Taco pannkaka

Detta recept fick jag av Pernilla.

3 dl Dinkelmjöl
5 Ägg
8 dl Mjölk
Salt
Peppar
500g Nötfärs
2 st Tomater
1 st Rödlök
1 påse Taco krydda

Gör så här:
vispa ägg och Mjöl och hälften av mjölken till en slät smet, salta och peppra. Vispa i rästen av mjölken.
Stek köttfärsen, blanda ner tacokryddan och låt sjuda i ca 4 minuter.
Finhacka tomaterna ta sedan en långpanna och klä den med bakplåtspapper. Häll i smeten i långpannan och sprid ut, sprid sedan ut köttfärsen och tomaterna.
Grädda i mitten av ugnen i 30 minuter på 200 grader.
Fincka rödlöken och sprid ut över när pannkakanär färdig.

Servera med en god sallad och någon god dressing.
Jag gjorde det lätt och hade en färdig mixad créme fraich  med vitlök och örter.

Äldreomsorgskakan

4 st Ägg
6 dl Strösocker
180 g smält smör
8 msk Kakao
2 tsk Vaniljsocker
2 Krm Salt
3 dl Vete mjöl

Detta vispas ihop och smetas ut i en lång panna. Jag brukar klä långpannan med smörpapper innan.
Gräddas sedan i 200 graderi 15 minuter.

1 påse kokos (man kan även använda 200g havregryn)
1 dl Socker
1 dl sirap
1,5 dl vispgrädde
75 g smör

Sjud detta i 5 minuter och brede det sedan över kakan. Gräddas i 200 grader i 15 minuter eller tills kakan fått fin färg.
Låt kakan svalna och dela den sedan i bitar.

Morotsbröd.

50 g jäst
10 dl fingervarmt vatten
2 dl solroskärnor
1 dl linfrön
1 msk salt
2 msk sirap
4 rivna morötter
26-28 dl dinkelfullkornsmjöl

2 uppvispade ägg
Solroskärnor.

Smula jästen i en bunke, tillsätt vattnet och rör om så jästen löser sig. Tillsätt alla ingredienser utom mjölet och rör om. Häll i mjölet i omgångar och arbeta degen tulls den är fast och smidig. Spara lite av mjölet till ut bakningen. Låt degen jäsa i 40 minuter.
häll ut degen på mjölat bord, använd resten av mjölet om det behövs. knåda degen smidog och forma den till 2 rullar. Dela rullarna i 20 bitar var och forma till bollar. Lägg bollarna på en plåt med bakplåtspapper. och låt dom jäsa i 30 minuter.
Sätt ugnen på 225 C.
Pensla bollarna med uppvispat ägg och strö på solrosfrön.
Grädda bröden i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Müsli

200g blandade nötter (tex Sötmandel, Paranötter,cashewnötter)
6 dl dinkelflingor
6 dl havregryn
2dl solroskärnor eller pumpa frön
1 dl kokosflingor
1 dl hela linfrön
3 dl vatten
5 msk olja
3 msk honung
2 dl russin

Sätt ungen på 225C.
Hacka nötterna grovt och lägg i en stor skål. Tillsätt dinkelflingor, havregryn, solroskärnor,kokosflingor,linfrön och rör om.
Blanda vatten , olja och honung och häl i bunken och blanda om.
Bred sedan ut blandningen i en lång panna och sätt in i ugnen i 20-30 minuter. Rör om i lång pannan då och då för muslin bränner lätt.
Låt svalna och blanda i russin.

Müsli nr 2

5 dl Rågflingor
5 dl Fiberberikade havregryn
1 dl Havrekli
1 dl Vetegroddrar
1 dl Krossade linfrön
1 dl Solros kärnor
1 dl sötmandel
kanel
kardemumma
4 msk Olja
1 dl vatten
3 msk Honung

Hacka sötmandeln grovt och blanda ihop alla ingredienser förutom olja, honung och vatten.
Blanda Vatten, olja och honung i ett glas och häll det sedan över den torra blandningen och blanda allt.
Häll det sedan i lång pannan och in i ugnen på 175C i ca 20 minuter. Rör om då och då.

Korv & Paprikaspett med råkostsallad

1 port.

2 Starka korvar typ Chorizo
½ röd paprika

träspett

2 dl strimlad vitkål

½ squash
1 morot

2 msk créme fraiche

1 msk majonäs

1 tsk dijonsenap

Salt och peppar

Ev. rostade solrosfrön

Skär korv och paprikan i bitar och trä på spättet.

Strimla vitkål, squashen och moroten och lägg i en skål. Tillsätt créme fraiche, majonäs och senap. Blanda ordentligt och smaka av med salt och peppar.

Stek korven runt om i olivolja i en stek panna eller en grill panna i några minuter.

Rosta solrosförna

Servera och strö solrosfröna över.

Ett tips...

Man kan ha ett par äpplen i salladen oxå. Det är bara fantasin som sätter gränser..

Omelett

1 port

2 ägg
2 msk grädde
Salt och Peppar

Fyllning:
Tex.
Skinka
Riven Ost
Ädelost
Räkor
Mjukost

Vispa ihop äggen och grädden med en gaffel och salta och peppar
Häll i det i en varm stekpanna.
Sedan lägger du i något av alternativa fyllningen på halva siden av omeletten och viker sedan över den andra halvan. Klart!
Serveras med grönsaker.

Lax soppa

4 port

100g champinjoner
1 röd paprika
1 gul paprika
2 röd lök
1 dl fin hackad purjolök
2 dl färska broccoli bitar
olivolja
1 ½ tsk curry
1 ½ tsk torkad oregano
salt och peppar
ca 500g laxfile
1 liter fiskbuljong
2 dl grädde

Skiva champinjonerna. Hacka paprikorna fint. skala och hacka läken fint. Fin hacka purjolöken och skär broccolin i buketter.
Häll lite olivolja i en stor kastrull. Tillsätt kryddor, champinjoner, paprika, lök och purjolök och låt fräsa i någon minut. Häll på buljongen och grädden och låt koka i ca 15 minuter.
Skär laxen i mindre bitar och lägg i den tillsammans med broccolibitarna. Låt sjudda i ca 5 minuter.
Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer curry.
Servera med ett gott bröd till.

Broccolisoppa med Ostcréme

1 port

Detta behöver du till soppan:

1 dl Hackad purjolök
½ Broccolistånd
2 ½ dl Grönsaksbuljong
Salt och vit peppar
Rivet skal av ½ citron
Lite citron saft

Ostcrémen
1msk riven ost (feta - eller ädelost)
2 msk Kessella

Gör så här:
Hacka purjolöken och bryt broccolin i små buketter. Lägg purjon och broccolin i en kastrull. Fyll på med buljong och koka under lock i 15-20 minuter. Mixa soppan med Mixerstav.
Smaka av med salt, peppar, citron saft och skal.

Mosa osten och blanda med kesellan.
Servera cremen i en klick på soppan.

Valnöts Brownie

Ingredienser
350 g mjukt smör
6 dl strösocker
3 dl kakao
1 dl ljus sirap
0.5 tsk salt
6 st ägg
3 dl vetemjöl
400 g vit choklad
300 g valnötter

Fudge glaze:
3 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1 dl ljus sirap
1 tsk malen ingefära
400 g mörk 70 %
Valnötter till garnering

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.
Vispa smör och strösocker vitt och poröst.
Blanda i kakao, sirap och salt.
Rör i ett ägg i taget och vänd sist ner vetemjölet i smeten.
Hacka chokladen grovt och vänd ner den och hela valnötter i smeten.
Lägg ett bakplåtspapper i botten av en ugnsplåt med kant och fyll med smet.
Grädda kakan i mitten av ugnen i 15-25 minuter. Prova med en sticka, den ska vara lite kladdig.
Låt kakan svalna.

Fudge glaze:
Koka upp vispgrädde, mjölk, sirap och malen ingefära och ta av kastrullen från värmen.
Finhacka chokladen och rör ner i den varma gräddmjölken så att chokladen smälter.
Bred ut glazen över kakan, låt den stelna i kylen och skär sedan i rutor.

Choklad Cheesecake

Ingredienser
200 g digestivekex

200 g maryland cookies

2 msk kakao

125 g smör

2.5 dl kesella

400 g philadelphiaost

1 dl strösocker

1 st färsk vaniljstång

3 st ägg

200 g mörk choklad 70 %

1 st näve pekannötter
Kakao (att pudra över)

Gör så här
Sätt ugnen på 175 grader.
Krossa kexen fint i en mixer och blanda smulorna med smält smör och kakao.
Tryck ut blandningen till en botten i en teflonform med löstagbara kanter, 24 cm i diameter.
Förgrädda bottnen i mitten av ugnen i cirka 7 minuter och låt den svalna.

Sänk ugnen till 150 grader.

Vispa philadelphiaost, kesella, strösocker och fröna ur en urskrapad vaniljstång krämigt i en skål.
Rör ner ett ägg i taget.
Bryt chokladen i bitar och smält dem på svag värme i ett vattenbad (i en skål över kokande vatten).
Blanda chokladen i smeten häll den över kexbottnen. Garnera ytan med hela pekannötter.
Grädda kakan i 150 grader i cirka 50 minuter.
Servera cheesecaken kylskåpskall. Garnera gärna med lite siktad kakao

Fläskkottlet med currysås

4 port
4 stora fläskkotletter
rappsolja till stekning

Currysås
1 rödlök
1½ msk curry
2 msk smör
½ äpple
salt och vitpeppar
3 dl turkisk yoghurt

Värm ugnen till 100c. Skär snitt i fett randen på kotletten så den inte skålar sig vid stekning. Krydda kotletterna med salt och peppar. Stek eller grilla kotletterna 4-5 min per sida. Lägg sedan över dom i en ungsfastform och ställ in dom i ugnen.

Currysåsen:
Skala lökenoch hacka den fint. Tärna äpplet. Fräs löken i smör tillsammans med curryn. Lägg i äppletärningarna och låt dom fräsa en kort stund. Lägg sedan över det i en kastrull och blanda ner yohurten. Låt såsen koka upp.
Ta ut kotletterna ur ugnen och slå på skyn som bildas i såsen. Rör om och servera med kokta grönsaker och pasta eller potatis.

Matig Kycklingsallad

4 port.

2 dl Bullgur
4 dl Vatten
1 krm Salt
7-8 dl Frysta grönsaker tex Sommar grönsaker med gul och orange morot
1 dl Pesto
1 burk Kikärtor 200g
1 ptk Frysen sallads kyckling

Så här gör du:
Mät upp 2 dl bullgur , 4 dl vatten och 1 krm salt. koka upp i en kastrull och sänk värmen låt sjuda i 8-10 min.
Koka grönsakerna enligt förpackningens instruktioner.
Skölj kikärtorna i rinnande vatten.
Blanda sedan allt i en skål. Och servera med något gott bröd.

Fylld baconlindad kycklingfilé

4 portioner

4st kycklingfilé
1 paket bacon
1 liten ask philadelphiaost
20 g ädelost
1 vitlöksklyfta
2 msk finhackad persilja
salt och malen vitpeppar
matfett till stekning


Så här gör du:
Lägg philadelphiaosten i en skål och pressa ner vitlöken. Hacka persiljan och lägg i. Riv ädelosten och lägg ner. Rör om och krydda röran med salt och peppar.

Skär ett snitt längsmed kycklingfiléerna och fyll dem med röran. Svep varje fylld filé i bacon och fäst med en tandpetare.

Bryn de baconsvepta kycklingfiléerna i omgångar i het panna. Lägg tillbaka alla filéerna i samma panna och låt dem bli genomstekta på svag värme under lock. Det tar allra högst 10 minuter. Servera med ris eller pressad potatis och sallad

Veckosallad

Detta är en sallad som håller sig i kylskåpet en vecka. Kan ju vara skönt så har man till maten och kan fokusera sig på den.

Du behöver

½ Vitkålshuvud
5 Morötter
1 liten purjolök
2 röda paprikor


Dressing:
½ msk Salt
1 msk Socker
2 dl olja
1 dl vinäger
Svart peppar efter behag.

Blanda dressingen.
Strimla paprikan, hacka purjolöken och grovriv kålen och morätterna. Rör om rejält och häll sedan på dressigen.

Kyckling i Jordnötssås

För 4 personer

4 Kyckling fileér
2 Mjöliga äpplen

2 Klyftor vitlök

1 dl jordnötter

1 st liten chili peppar

2 msk Jordnötssmör

½ tsk Lime saft

1 msk brun farin

1 dl Vatten

2 ½ dl matlagnings grädde

1 st hönsbuljong

smör

½ tsk havssalt eller vanligt salt

Så här gör du:

Kärna ur och strimla äpplena, skala och hacka vitlöken.

Skär kycklingen i strimlor.

Hacka jordnötterna och chilin. Blanda ihop nötterna, chilin, jordnötssmöret, limsaften, farin, vatten, grädden och smulad hönsbuljongen i en gryta. Låt koka upp.

Bryn kycklingen lite i tagen i lite smör i en stekpanna. Och lägg över det i grytan. Fräs äpplena och vitlöken och rör sedan ner det i grytan. Smaksätt med lite salt.

Servera med en sallad och ris.

Jordgubbssaft med Rabarber

ca 2,5 liter saft

1 liter jordgubbar
1 citron
1 msk citronsyra
1 ½ tsk atamon (Konsenveringsmedel)
1 ½ Liter vatten
1 ½ kg socker
400 g rabarber

Mosa jordgubbarna med en gaffel eller i matberedaren och häll i en bunke. Tillsätt skivad citron, citronsyra och konserveringsmedel.
Koka upp vatten och socker och skivad rabarer. Häll allt sammans hett över jordgubbarna. Låt det stå kallt och övertäck 1 dygn.
Sila saften och häll den på rena atamon sköljda flaskor. Tillslut väl.
Uteslut konserveringsmedel och saften ska frysas in.

Bullgursallad

4 port.

2 port Bullgur
1 st rödlök
1 burk majs
2 Avokado
1 bit gurka
3 tomater
Sallad (jag tar en påse med bland sallad)
feta ost
oliver

Dressing
1 dl olivolja
4 msk lime saft
1-2t sk dijon senap
sallads krydda
Salt och peppar
ett par droppar av vittvinsvinäger och balsamvinäger
Blanda allt i dressingen.

Koka bullguren och låt den svalan lite. Hacka sedan löken och avokadon, gurkan, tomaterna, salladen, fetaosen. Blanda allt och häll på dressingen och blanda igen. Gott som det är eller oxå till grillat.

Potatis och Avokado sallad.

10 port.

1,2 kg kokad färskpotatis

2 st Röd lökar

4 st Avokados

5 dl créme fraiche

1-2 tsk Sambal oelek

2 st vitlöksklyftor

1½ tsk salt

1 kruka basilika

Gör så här:

1. Skär potatisen i bitar. Skala löken och skär några skivor till garnering och hacka resten.

2. Dela, och kärna ur och ta ur avokadoköttet ur skalen. Skär deni bitar.

3. Blanda créme fraiche, sambal oelek, pressad vitlök och salt. Hacka basilikan men spara några hela blad till garnering. Och rör i hop allt till en sås.

4. Blanda ihop salladen med Créme fraich röran och strö över lökringarna och några blad basilika som garnering.

Sedan får man ha något gott till som något grillat

Kyckling lassange

1 grillad kycklig

2 st ost sås

300g baby spenat

soltorkad tomater

1 vitlöksklyfta

lasangplattor

Rensa kycklingen.

Blanda salt, peppar, oregano och vitlöken i ostsåsen.

Hacka spenaten och dom soltorkade tomaterna.

Lägg sedan lager vis med först spenat och soltorkade tomater och kyckling, ostsås och plattor. Varva sedan så tills spenat, tomater och kyckling är slut. Lägg plattor överst med lite ostsås och riven ost uppe på.

In i ugnen 25 minuter på 200 grader